Recetas del I Concurso de Cerezas de Milagro (II)

Hoy os traemos otras cinco recetas presentadas al I Concurso Gastroblogger Cereza de Milagro (podéis ver las cinco anteriores aquí). Publicaremos más recetas en los próximos días.

Tataki de atún con salsa de cerezas
Publicada el 5 de junio en el blog Chez Silvia.


Ingredientes
• un lomo de atún entero
• salsa de soja
• salsa dulce de arándanos (la mía de Ikea)
• un chorrito de vinagre balsámico

Para la salsa:

• 200gr de cerezas
• 1 cebolla

Elaboración
1. En una plancha o sartén cocer el atún con un poco de aceite por todos los lados hasta dorar, dejar cocer hasta el punto de cocción que os guste más. Cuando empiece a tener color mojar el atún con un poco de salsa de soja y seguir dorando. Mientras haremos la salsa en la Thermomix:

2. Poner un poco de aceite en la Termomix y calentar durante 8 minutos a 100º V cuchara. Añadir la cebolla cortada a dados pequeños y sofreír sin cubilete unos 10-12 minutos a la misma temperatura, velocidad cuchara. Añadir las cerezas cortadas a trozos y sofreír todo el mismo tiempo y misma velocidad.

3. Apartar la sartén del fuego y sacar el atún, sumergirlo en agua con hielo dos minutos para cortar el calor y así parar la cocción, secar con papel y guardar en la nevera.

4. Los jugos de la sartén los aprovecharemos añadiendo un poco de agua, un poco de salsa de arándanos y un chorrito de vinagre balsámico. Cuando arranque el hervor este jugo lo ponemos dentro del vaso de la Thermomix junto a la cebolla y cerezas.

5. Sofreír de nuevo todo 5 minutos más a V cuchara 100ºC, y triturar finamente.

6. Pasar a un bol y dejar enfriar, después guardar en la nevera.

7. Cortar el atún a lomos de medio centímetro y acompañar de un poco de salsa de cerezas. Os va a gustar mucho!!!!


Cerezas con migas: un dulce bocado
Publicada el 5 de junio en el blog Sabores de Viena.


Ingredientes
• medio kilo de cerezas
• una pastilla de chocolate Nestlé postres
• 200 ml. de nata
• 50 g. de azúcar
• una barra de pan (mejor si es del día anterior)

Elaboración
1. Lavaremos y secaremos las cerezas, cuidadosamente, percatándonos de la maravillosa naturaleza que hace que no haya dos iguales y que a pesar de su innegable hermandad, cada una tiene su propia idiosincrasia.

2. Una vez hecho esto, pondremos el azúcar en un cazo, para que se caramelice. A fuego lento y esperando, sin remover, a que el azúcar adquiera un tono dorado. Entonces y sólo entonces, bañaremos las cerezas una por una en el caramelo y las depositaremos con delicadeza sobre papel vegetal, para que se enfríen. Ya en este punto, nos habremos enamorado perdidamente de estos colores brillantes y esas formas redondeadas y pulidas.

3. Con ese ánimo, pondremos el pan a remojar en agua, mientras en una sartén, calentaremos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

4. Echaremos el pan después de escurrirlo, dentro de la sartén, e iremos dando vueltas siempre a fuego lento, hasta que el pan se convierta en migas. Estas migas, llamadas migas de pastor, están muy buenas, son fáciles de hacer y constituyen uno de esos sabores de toda la vida, que encaja en nuestro paladar como si siempre hubiera estado allí.

5. Por otra parte, prepararemos un suave trufado de chocolate, de la siguiente manera: calentamos la nata y cuando comienza a hervir, apartamos del fuego y echamos dentro del cazo, el chocolate troceado. Dejamos reposar unos minutos y removemos hasta conseguir una crema suave y lisa. Con ello, conseguimos las tres elaboraciones de nuestra receta, a saber: Cerezas caramelizadas, migas y crema de chocolate.

6. Procedamos ahora al montaje de nuestro postre: una cucharada de migas, una cereza caramelizada y una ración de chocolate a nuestro gusto.

¿Podríamos llamarlas ceremigas?


Pastelitos de pistacho y cerezas
Publicada el 7 de junio en el blog Los inventos de Carmela.


Ingredientes

Para la capa de cerezas
• 100 gr. de cerezas sin hueso (el peso es ya sin el hueso)
• 40 gr. de azúcar
• 80 gr. de agua
• 3 hojas de gelatina neutra

Para la capa de crema de pistacho:
• 120 gr. de nata montada (yo la he hecho en el momento en que la crema estaba ya casi fría para poder mezclar y que no se bajara la nata)
• 100 gr. de leche
• 2 yemas de huevo
• 10 gr. de ron blanco
• 30 gr. de azúcar glass
• 60 gr. de pistachos pelados (peso ya pelados)
• 2 hojas de gelatina neutra

Para decorar:
• Physallis
• Hojas de menta fresca

Elaboración

Preparar la crema de pistacho:

1. En un bol con agua fría poner las hojas de gelatina a hidratar.

2. Triturar los pistachos con la leche. Agregar las yemas, el azúcar y el ron, mezclar bien.

3. Poner la mezcla en un cazo y éste dentro de una cazuela con agua caliente, al baño María. Con una batidora o robot mezclar todo a velocidad media durante 8 minutos. Cuando falta 1 minuto añadir la gelatina escurrida.

4. Sacar el cazo con la mezcla y batir ya fuera del fuego para que se quede bien mezclado y vaya perdiendo temperatura. Dejar templar.

5. Una vez esté casi frío mezclar con la nata montada con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no se baje la nata. Verter la mezcla en unos vasitos o en aros de emplatar, más o menos hasta la mitad. Dejar enfriar.

Para la capa de cerezas:

6. En un bol con agua fría poner las hojas de gelatina a hidratar.

7. Poner en un cazo al fuego el azucar y el agua, hasta que se disuelva bien el azúcar, unos 3 minutos.

8. Añadir la gelatina, mezclar, añadir las cerezas deshuesadas y cocinar a fuego medio, 4 minutos. Dejar templar y verter sobre la capa de crema de pistacho.

9. Dejar enfriar en la nevera toda la noche. Retirar del molde, decorar con los physallis y las hojas de menta fresca y servir bien frío.


Gazpacho de cerezas
Publicada el 3 de junio en el blog Las Delicias de Isabel.


Ingredientes
• 400 gr. de tomates maduros
• 500 gr. de cerezas
• 1 cucharada de vinagre de módena
• 50 ml. de aceite de Oliva Virgen Extra FRAMOLIVA
• una pizca de sal

Elaboración
1. Troceamos el tomate, lo ponemos en el vaso de la batidora y trituramos.

2. Deshuesamos las cerezas y las incorporamos al vaso.

3. Trituramos todo, agregamos el aceite, el vinagre y la sal y lo mezclamos todo bien. Podéis servirlo en cuencos como un primer plato bien sanote o en vasos de chupitos y así tendréis un entrante ideal y fresco para ofrecer a vuestros invitados.


Pinchito de cerezas al vino
Publicada el 1 de junio en el blog Cocina y hornea.


Ingredientes
• 425 ml. de vino rosado
• 1 vaina de vainilla cortada longitudinalmente
• 75 gr. de panela o azúcar moreno
• 500 gr. de cerezas

Elaboración
1. Verter el vino en un cazo, añadir la vainilla y la panela, dejar macerar 1 hora.
Transcurrido el tiempo, poner al fuego y llevar a ebullición, moviendo para disolver la panela.

2. Añadir las cerezas limpias y cocinarlas durante 10 minutos. Sacarlas con una espumadera y reservar.

3. Subir el fuego y dejar cocinar el vino durante 10 minutos, para que se forme un almíbar.

4. Verter encima de las cerezas, dejar reposar en la nevera unas 4 horas y degustar.

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