Calçots al horno con salsa Romesco

Cuando hace tres meses publiqué la receta de puerros gratinados a la vinagreta de hierbas, Ruben Mendi me comentó que esta receta quedaría genial con calçots, y me prometió unos manojos de su propia huerta cuando me pasase por sus Cuevas Bardeneras.

Aceptando su invitación, pasamos por ahí el pasado viernes y, aunque no pudimos estar con Rubén, nos llevamos de recuerdo una inmensa barquilla repleta de calçots. La forma tradicional de prepararlos es asándolos diréctamente sobre brasas. Yo os presento una alternativa doméstica consistente en asarlos en el horno, aunque eso sí acompañados de salsa Romesco.

Ingredientes para 4 personas
• 4 docenas de calçots
• 5 tomates medianos maduros
• 1 cabeza de ajo
• 1 diente de ajo
• 1 rodaja de pan
• 50 gr. de almendras tostadas sin piel
• 50 gr. de avellanas tostadas
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimentón

Preparación
1. Limpiar y pelar los calçots, salarlos y asarlos a 220º C durante 45 minutos, hasta que queden tiernos por dentro.

2. Para la salsa Romesco: asar los tomates y la cabeza de ajo durante 15 minutos. Dejar enfriar, pelar y poner en el vaso de la batidora, junto a las almendras, las avellanas, el diente de ajo crudo, la rodaja de pan (previamente tostada y empapada en vinagre), la sal y el pimentón. Triturar con la batidora, añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir la consistencia deseada.

Lo tradicional es servirlos sobre una teja, para evitar que se enfríen, y comerlos a mano, con babero para no ensuciarse. En este caso, al estar hechos en horno y no en las brasas, los calçots no ensucian, pero aún así hay que pelarlos, desechando la piel exterior y aprovechando el interior, más tierno.

La visita a las cuevas queda para otra ocasión. Mientras tanto, y para que os hagáis a la idea, os pongo aquí unas fotografías.

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