Velouté de calabaza y apio

A mí, que me gusta de todo, me cuesta entender a aquellas personas que no les gusta alguna cosa. Bueno, no es que me cueste entenderles sino que suelo pensar que allá ellas, que ellas se lo pierden. Pues bien, en las últimas horas dos personas me han confesado en Twitter que no les gustan las alcachofas, base de la receta anterior, y el apio, ingrediente de la de hoy. Que lo han intentado en más de una ocasión, y en distintas preparaciones, pero que no pueden; que es superior a sus fuerzas. Si es así no pasa nada, lo importante es probar de todo. Así que me he comprometido con estas dos personas a que, desde esta Embajada, les otorgaremos una bula embajatoria dispensándoles de comer alcachofas y apio. Eso sí, bulas para sólo un año, porque los gustos cambian, y quien sabe si dentro de un tiempo empiezan a gustarles.


Ingredientes para 4 personas
• 1'5 Kg. de calabaza
• 2 ramas de apio
• 100 gr. de bacon en lardones
• 8 rebanadas de pan
• 1 diente de ajo
• agua o caldo de verdura
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• nuez moscada


Preparación
1. Pelar y picar el diente de ajo, picar las ramas de apio y poner ambas cosas a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Tener durante aproximadamente cinco minutos, removiendo de vez en cuando.

2. Cortar la calabaza en dados, desechando la piel y las pepitas. Añadir a la cazuela y cubrir con agua (o mejor aún, con caldo de verduras). Poner un poco de sal, pimienta y nuez moscada, tapar y dejar hacer, a fuego vivo, durante unos 20 minutos. Triturar con la batidora y reservar.

3. En una sartén, freir el bacon y añadir a la velouté.

4. Podemos aprovechar para freir también unas rebanadas de pan o unos picatostes o costrones, con los que acompañaremos la velouté. ¡Buen provecho!


Los que seguís el blog de la Embajada de la Huerta sabréis que suelo cocinar las verduras (calabacines, berenjenas...) sin quitarles la piel. Con las calabazas hago una excepción, porque tienen la piel demasiado dura (a veces cuesta quitársela). Sin embargo, debéis saber que los que siguen una dieta macrobiótica utilizan incluso la piel de la calabaza. Será cuestión de aprender a hacerlo.

-------------------

¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Embajada de la Huerta? Apúntate aquí para recibir gratis la actualidad diplomática de EmbajadadelaHuerta.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Seguir leyendo

Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (I)

Finalizado ya el I Concurso Gastroblogger Cereza de Milagro, organizado por el Ayuntamiento de Milagro en colaboración con la Embajada de la Huerta, vamos a comenzar a publicar las recetas presentadas a concurso, que como veréis fueron de un gran nivel.

Pastelito de cereza
Publicada el 6 de junio en el blog Las mil y una tartas.


Ingredientes
• 2 yemas
• 100 grs. de azúcar
• 15 cc. de cognac
• 3 yoghurt griego
• 150 cc. de leche evaporada
• 50 cc. de nata
• 6 hojas de gelatina
• 18-20 cerezas

Elaboración
1. Poner a hidratar la gelatina.

2. Mezclar las yemas con el azúcar y el cognac. Si tenéis Thermomix blanquear a 80 º durante 3-4 minutos. Si no tenéis Thermomix blanquearlas en un cazo sin dejar de remover y sin que llegue a hervir, pero que supere los 75º para evitar riesgo de salmonella. Agregar la gelatina y disolver. Reservar.

3. Incorporar la leche evaporada y la nata, mezclar bien.

4. Cuando esté a temperatura ambiente agregar el yoghurt y colocar la mezcla en moldecitos individuales sin llegar hasta el borde ya que luego habrá que poner las cerezas. He utilizado un molde flexible porque son algo frágiles para desmoldar, si no tenéis molde flexible las podéis colocar una hora en el congelador para que estén bien firmes a la hora de retirarlas del molde.

5. Dejar unos minutos en la nevera y cuando comience a enfriar poner una cereza en cada uno. Si las ponéis desde un principio pueden hundirse. Dejar cuajar. Yo por falta de tiempo no he podido pero podéis acompañar estos pastelitos con una salsita de chocolate.


Gazpacho de cerezas... con un toque especial
Publicada el 6 de junio en el blog Alocad@s en la Cocina.


Ingredientes
• Cerezas: 200 gr.
• Tomates maduros: 600 gr. (podrían ser de bote o lata, pero enteros y pelados)
• Pimiento rojo: un trozo, 50 gr. aprox. (son los más dulces que los otros)
• Pepino pequeño: 1/4
• Cebolla pequeña: 1/4
• Ajo: 1 diente (sin la yema de dentro para que no repita)
• Vinagre de vino o manzana: 1 cucharada.
• Un trozo de pan, mejor del día anterior y con poca corteza.
• Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
• Jengibre molido: una puntita de cuchillo (opcional)
• Sal
• Bastones de queso de oveja curado, un D.O. Idiazabal, por ejemplo, para decorar.
• cubitos de hielo (opcional)

Elaboración
1. Lavamos las verduras y las cerezas.

2. Escaldamos los tomates para quitarles la piel o los pelamos con un pelatomates.

3. Trituramos con la batidora los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla, el diente de ajo, el pan, el jengibre y el vinagre hasta que quede bastante fino. Añadimos el aceite en forma de hilo y ligamos. Rectificamos de sal.

4. Dividimos el resultado en dos partes, reservando una de ellas en la nevera. A la parte restante incorporamos las cerezas una vez deshuesadas (si cortamos por la mitad y tiramos sale fácilmente el hueso) y batimos todo bien hasta que ligue. Reservamos en la nevera para que enfríe.

5. Cortamos el queso curado en bastoncitos y reservamos.

6. Preparamos copas, vasos de Martini o vasitos de chupito alto (según sea aperitivo o primer plato), mejor transparentes, para ver el efecto que se aprecia en la foto. Una vez que esté bien frío vertemos una de las dos cremas hasta llenar la mitad del recipiente y sobre ella incorporamos con cuidado la otra, así conseguiremos el contraste de color.

7. Decoramos con un bastoncitos de queso curado pinchado en el gazpacho.

Trucos, variaciones y consejos
• Se pueden añadir cubitos de hielo, pero queda bueno sin ellos si está fría.
• El jengibre es opcional, cuidado que pica.
• También se puede incorporar pan frito, que se puede hacer cortando en dados pan de molde o pan del día anterior y friéndolo en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite.
• Se puede poner como primer plato, aperitivo o incluso, si se le echa un poco de azúcar puede servir como prepostre o sorbete intermedio en una comida copiosa.
• Nosotros hemos utilizado queso Idiazabal como homenaje a los productos navarros, pero se puede sustituir por otro queso curado o como variaciones de la decoración podemos sustituir el queso por dados de atún marinados o, como en nuestro caso, unas brochetas de colas de langostinos (hechas a la plancha y rebozadas de sésamo), acompañadas de una cereza.
• Si no queremos complicar tanto la receta batiremos conjuntamente las cerezas con el resto de ingredientes y quedará igual de bueno.


Gazpacho de cerezas con anchoa
Publicada el 6 de junio en el blog Cuuking!.


Ingredientes
• 250 g de tomates maduros
• 100 g de cerezas (mas unas cuantas para la brocheta)
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 10 ml de vinagre
• 50 ml de aceite OVE
• Anchoas (una por persona)
• 1/2 vaso de Agua
• Sal y pimienta

Elaboración
1. Cortar las cerezas y eliminar el hueso (reservar unas cuantas sin hueso pero enteras para la brocheta). Cortar también el resto de verduras. Mezclar, añadir el aceite, sal y pimienta y conservar en el frigorífico unas horas.

2. Triturar y añadir el vinagre al gusto. Enfriar hasta el momento de servir.

3. Para la brocheta. Secar cada anchoa con papel absorbente y enrollar una en cada cereza. Pinchar con la brocheta.

4. Para servir acompañar el gazpacho con la brocheta y añadir un poco de aceite OVE.


Tartaletas de chocolate, aceite y cerezas
Publicada el 7 de junio en el blog Cuuking!.


Ingredientes (20 tartaletas)
• 1 lamina de hojaldre (yo lo tenia hecho pero puede ser comprado)
• 200 ml. de nata
• 300 g. de chocolate para fundir
• 20 ml. Licor de cerezas
• 20 ml. Aceite OVE
• 30 cerezas
• unas hojas de menta
• sal Maldon

Elaboración
1. Preparar el cremoso: calentar la nata añadir el chocolate y fundir, cuando este todo homogéneo añadir el licor y el aceite. Batir. Rellenar con la crema una manga pastelera y enfriar.

2. Preparar las tartaletas: cortar círculos pequeños y colocarlos en moldes para tartaletas (o en su defecto en moldes de magdalenas) y pinchar el centro para que no suba. Hornear durante 8 -10 min a 180ºC hasta que estén doradas.

3. Limpiar y cortar las cerezas por la mitad y quitar el hueso. Limpiar también una hojas de menta.

4. Montaje: rellenar la base de la tartaleta con el cremoso de chocolate y colocar encima dos o tres mitades de cereza, terminar con la hoja de menta y un poco de sal Maldon.


Tartaletas de foie con salsa de cerezas
Publicada el 1 de junio en el blog Las Delicias de Isabel.


Ingredientes
• 1 lamina de masa quebrada
• Escalopines de foie fresco
• Pimienta
• Sal

Para la salsa:
• 150 g. cerezas (si son de Milagro mucho mejor pero donde yo vivo no las pude encontrar)
• 100 ml. vino tinto
• 15 g. azúcar

Elaboración
1. Preparamos la salsa de cerezas. Para ello, las partimos por la mitad, les sacamos el hueso y las ponemos a cocer con el vino y el azúcar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que la salsa se reduzca y tenga la consistencia deseada (como caramelo).

2. Cortamos la masa quebrada en círculos, ponemos en un molde para tartaletas pequeñas e introducimos al horno precalentado a 190º durante 15 minutos.

3. Salpimentamos los escalopines de foie y asamos en la plancha o sartén caliente (sin aceite) 1 minuto por cada lado.

4. Rellenamos la tartaleta con el escalopin y servimos con la salsa de cerezas por encima. Para una tapita o pincho podríamos rellenar unas tartelas chiquitinas; simplemente el escalopin lo cortaríamos en cubitos pequeños para que cupieran mejor.

-------------------

¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Embajada de la Huerta? Apúntate aquí para recibir gratis la actualidad diplomática de EmbajadadelaHuerta.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Seguir leyendo

Crema fría de guisantes con espárragos hervidos

Hoy nos toca una receta de Roberto Ruiz, del restaurante Frontón de Tolosa, un cocinero con la cabeza muy en su sitio y que creo que está haciendo muy bien las cosas.

En particular destacaría de él su faceta salsera (hace unos días preparó una comida popular con producto de temporada por sólo 5 euros) y, de manera especial, su respeto a los productos y productores locales (muy en la línea de la misión diplomática de esta Embajada), lo que le ha llevado a tomar parte activa en iniciativas como Tolosako Babarruna Elkartea (asociación de productores de Alubia de Tolosa) o Illarra Elkartea (asociación para la difusión del guisante verde).


Ingredientes para 4 personas
• 1 Kg. de guisantes frescos desgranados
• 12 espárragos frescos
• 8 lonchas de jamón
• aceite de oliva
• sal


Preparación
1. Colocar al fuego una cazuela con bastante profundidad para cocer los guisantes (unos 2 litros) y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir los guisantes y cocer durante unos 10 minutos a fuego medio.

2. Una vez cocidos, escurrir, reservando un poco de su propia agua de cocción. Pasar por el pasapurés, añadir sal al gusto y dejar enfriar.

3. Pelar los espárragos y cocer en una cazuela con poca profundidad.

4. Montaremos el plato con la crema, los espárragos y unas lonchas de jamón. Una vez fría estará lista para comer. Buen provecho.

-------------------

¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Embajada de la Huerta? Apúntate aquí para recibir gratis la actualidad diplomática de EmbajadadelaHuerta.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Seguir leyendo

Crema de puerro y queso Gouda

Los que sigáis el blog de esta Embajada os habréis dado cuenta de que siempre hago énfasis en que hay que lavar muy bien las verduras. No tanto por los caracolillos que podamos encontrar en las lechugas o la tierra que pueda haber en los puerros, que también, sino por los pesticidas con los que hayan podido ser tratados.

Si echáis un vistazo a esta web probablemente os paséis a la agricultura ecológica; la Organización Mundial de la Salud registra cada año un millón de casos de envenenamiento grave y más de 22.000 muertes a causa de los pesticidas.

Ingredientes para 4 personas
• 1 manojo de puerros (unos 700 gr.)
• 2 patatas grandes (unos 500 gr.)
• 1 litro de caldo de pollo
• 250 ml. de leche entera
• 1 yema de huevo
• pimienta
• sal
• nuez moscada

Preparación
1. Pelar las patatas y cortarlas en dados. Lavar bien los puerros y cortar la parte blanca en ruedas.

2. En una cazuela, calentar el caldo y poner a cocer los puerros y patatas durante 30 minutos. Si no tenemos caldo de pollo podemos usar caldo de verdura, pastillas de caldo o simplemente agua.

3. Escurrir las verduras y triturarlas, añadiendo la leche y parte del caldo de cocción hasta que la velouté adquiera la consistencia deseada (debe ser una crema ligera). También podríamos añadirle algo de nata líquida, aunque yo no lo considero necesario.

4. Añadir la yema de huevo y la nuez moscada, salpimentar al gusto y volver a pasar todo por la batidora.

5. Servir la velouté en tazas, espolvoreando por encima el queso rallado.

Esta receta, que recuerda a la de la Vichyssoise, la he ejecutado siguiendo las instrucciones de mi agregada gastronómica en el Urola. Tengo entendido que es originaria de los Países Bajos, de ahí que se utilice el queso Gouda, pero creo que podrían utilizarse otras variedades de queso (incluso quesos de oveja).

-------------------

¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Embajada de la Huerta? Apúntate aquí para recibir gratis la actualidad diplomática de EmbajadadelaHuerta.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Seguir leyendo

Crema de apio y puerro

Mientras se cocía la crema de hoy he estado leyendo un artículo de Gastroeconomy basado en el libro Gastrotendencias: Informe de Tendencias en Diseño y Consumo de Producto Agroalimentario.

Los autores de este informe nos clasifican a los consumidores en siete grandes grupos, de acuerdo a nuestras preferencias y hábitos de consumo: sofisticadores, econcienciados, me gusta cuidarme, artesanosumer, alternalimentarios, simplificadores y econoemicoeficientes.

En mi caso no me ha costado mucho identificarme con uno de estos grupos. Sabores auténticos, ingredientes primarios, gastrobotánica, cocina tradicional... Según la descripción que dan, soy un artesanosumer. Vamos con la receta de hoy.

Ingredientes para 4 personas
• 1 manojo de apio (400 gr.)
• 3 puerros (200 gr. una vez limpios)
• 1 patata (200 gr.)
• 1 cebolla (300 gr.)
• 1/2 litro de leche
• 1/2 litro de caldo de ave
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación
1. Lavar y picar el apio y los puerros (sólo la parte blanca) y ponerlos a rehogar en una cazuela.

2. Pelar y picar la cebolla y añadir a la cazuela.

3. Pelar la patata, cortarla en dados y añadir a la cazuela. Cubrir con la leche y el caldo de ave, o en su defecto agua con una pastilla de caldo. Salpimentar, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos.

4. Triturar con la batidora. Rectificar la sal y servir.

-------------------

¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Embajada de la Huerta? Apúntate aquí para recibir gratis la actualidad diplomática de EmbajadadelaHuerta.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Seguir leyendo

Velouté de calabaza y zanahoria con almendras

Para este fin de semana han anunciado frío, lluvia, granizo, nieve... En definitiva, tiempo para quedarse en casa. Y como habrá quien no sepa qué hacer os voy a dar una idea: salsear en la página de la Embajada de la Huerta en Facebook que, aunque hace ya unas semanas que está en marcha, se está llenando de contenido en estos últimos días.

Y ustedes, los del hemisferio sur, si prefieren estar fresquitos en casa a salvo del asfixiante calor, y están aburridos de tanta vacación, les propongo un plan: salsear en la página de la Embajada de la Huerta en Facebook.

Ingredientes para 4 personas
• 1 rueda de calabaza (unos 500 gr. una vez limpia)
• 4 zanahorias (350 gr.)
• 1 patata mediana (150 gr.)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• piel de 1 naranja
• 1/2 litro de caldo de ave
• 1/2 litro de leche
• 80 gr. de almendras
• aceite de oliva
• sal
• pimienta molida
• nuez moscada
• perejil

Preparación
1. Pelar la cebolla, cortarla en juliana y rehogarla 10 minutos en una cazuela con un poco de aceite.

2. Pelar la calabaza y la patata, cortarlas en dados y añadir a la cazuela.

3. Pelar las zanahorias, y el diente de ajo, cortarlos en ruedas y añadir a la cazuela.

4. Añadir el caldo de ave, la leche y la piel de la naranja (sólo la parte naranja; nada de blanco) y sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejar cocer durante media hora.

5. Retirar la piel de la naranja (es coveniente que esté en trozos grandes) y triturar el resto. Si queréis podéis añadir algo de nata líquida. Verter la velouté en una sopera.

6. Pelar y filetear las almendras (yo las he comprado ya peladas) y dorarlas en una sartén muy caliente. Añadirlas a la velouté junto a un poco de perejil picado.

Algunos suelen hornear las verduras antes de su cocción en agua, potenciando así su sabor. Yo no lo he probado. Vosotros ¿lo recomendáis?

-------------------

¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Embajada de la Huerta? Apúntate aquí para recibir gratis la actualidad diplomática de EmbajadadelaHuerta.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Seguir leyendo

Crema de berros

Tras mucho tiempo sin hacerlo, hoy he vuelto a llorar. Lo hice en su momento por una persona que no se merece ni una lágrima. Pero esas lágrimas ya se secaron. Las de hoy son distintas. Son lágrimas más dulces; lágrimas de cebolla.

He usado cebolla blanca y no roja, como vengo haciéndolo ultimamente. ¿Será esa la razón de mis sollozos de hoy?

Ingredientes para 4 personas
• 250 gr. de berros
• 2 patatas medianas
• 2 cebollas medianas
• 1,25 litros de caldo de verduras
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 10 ml. de nata líquida

Preparación
1. Pelar la cebolla, picarla muy fina y ponerla a pochar a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

2. Pelar las patatas, cortarlas en dados y añadirlas a la cazuela, removiendo bien.

3. Añadir el caldo de verduras, sazonar al gusto (sal, pimienta y nuez moscada) y subir el fuego.

4. Cuando llegue al punto de ebullición, añadir los berros, reducir el fuego y seguir la cocción durante aproximadamente 15 minutos.

5. Retirar del fuego y triturar con la batidora.

La receta, tomada del libro de Cocina Vegetariana de Nicola Graimes, incluye 125 ml. de nata. Yo sólo he usado 10 ml. Los justos para darle un ligero sabor.

-------------------

¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Embajada de la Huerta? Apúntate aquí para recibir gratis la actualidad diplomática de EmbajadadelaHuerta.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Seguir leyendo

Crema de calabacín verde (fría o caliente)

―¿Qué tal el fin de semana?
―Bien, Bien. Estuvimos en un restaurante iraní ―contesta mi amigo Pedro, vía Skype―. Comimos un plato de berenjenas muy rico, pollo con salsa de granada y nueces, un arroz con arandanos y otro arroz con zanahorias y almendras.
―¡Que rico todo! Por cierto, tengo varios calabacines ¿cómo los prepararías? ―le pregunto―.
―Pues.... haz una crema de calabacín.

Y a continuación pasó a explicarme cómo la prepara él.

Ingredientes para 4 personas
• 2 o 3 calabacines (800 gramos)
• 1 cebolla
• 1 patata
• caldo de verduras (o en su defecto agua)
• 125 ml de leche entera
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación
1. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Ponerla a pochar en una cazuela con aceite de oliva virgen extra.

2. Pelar la patata, cortarla en dados y añadirla a la cazuela.

3. Lavar los calabacines, cortarlos en dados y añadirlos a la cazuela. Yo no los pelo; retiro los extremos, pero dejo la piel. Si sois muy ñoños podéis pelar los calabacines, pero os recomiendo probar la receta con piel.

4. Añadir sal, pimienta y nuez moscada, y rehogar durante unos pocos minutos.

5. Cubrir con el caldo de verduras, o con el agua, y dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego fuerte.

6. Se le puede añadir nata o algún quesito para dar cremosidad. La verdad es que el queso le va muy bien al calabacín, pero yo prefiero añadirle un poco de leche.

7. Triturar con la batidora. Como truco para controlar que la crema quede más o menos líquida, yo suelo retirar parte del caldo antes de pasar la batidora, y se lo voy añadiendo si veo que lo necesita.

Esta crema puede servirse tanto fría como caliente.

-------------------

¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Huerta Navarra? Apúntate aquí para recibir gratis las novedades de huertanavarra.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Seguir leyendo

Vichyssoise: crema fría de puerros y patata

Franceses y estadounidenses se disputan la paternidad de la Vichyssoise, y aunque su nombre denote un origen francés, parece ser que fue Nueva York la cuna de esta crema fría de puerros y patata.

Cuentan los arqueólogos de la Gastronomía que fue un invento del cocinero francés Louis Diat (1885-1957), jefe de cocina del hotel Ritz-Carlton. Un día de 1917 tuvo la ocurrencia de añadir nata y cebolla a una crema de puerros y patatas, receta de su madre. ¡Y la sirvió fría! Bautizó al nuevo plato con el nombre de Crème Vichyssoise Glacée, en honor de Vichy, pequeña ciudad del centro de Francia (región de Auvernia) que cuenta con un número de habitantes similar al de Tudela.

Durante la II Guerra Mundial Vichy fue sede del gobierno colaboracionista francés, y por eso algunos cocineros franceses quisieron cambiar el nombre de este plato por el de Crème Gauloise Glacée. Es obvio que el cambio de denominación no tuvo demasiado éxito.

La receta es sencillísima de hacer y el resultado es espectacular. Yo recibo alabanzas cada vez que la preparo.

Ingredientes para 4 personas
• 3 puerros grandes
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 vasos de caldo de verduras o de carne
• 2 vasos de leche
• 200 ml de nata líquida
• sal
• pimienta
• menta

Preparación
1. Pelar las patatas y cortarlas en dados. Pelar y cortar en juliana la cebolla y los puerros.

2. En una cazuela, añadir la mantequilla y rehogar la cebolla y los puerros durante 3 minutos, pero sin que lleguen a dorarse, porque interesa que la crema final presente un color lo más blanco posible.

3. Añadir las patatas en dados, dar unas vueltas y añadir el caldo de verduras (o en su defecto agua más media pastilla de las de hacer caldo), la leche, la pimienta y la sal. Tened en cuenta que el caldo tendrá ya sal.

4. Llevar a punto de ebullición y apagar, dejando reposar con la tapa puesta durante media hora.

5. Pasar todo por la batidora, añadirle la nata líquida (de la de cocinar; la que yo uso tiene 18% de materia grasa) y meter a enfriar en el frigorífico.

Puede servirse en bols individuales, espolvoreando un poco de menta en cada uno. Le da un toque muy bueno.

Una última cosa. Pronunciad el nombre de esta crema como Vishisuás, por favor, con s final.

-------------------

¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Huerta Navarra? Apúntate aquí para recibir gratis las novedades de huertanavarra.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Seguir leyendo

Tsatsiki o Tzatziki: salsa de pepino, yogur y ajo

Atraído por las Jornadas de Exaltación de la Verdura de Tudela recibí en mi residencia de la Riviera a mi gran amigo Pedro, viajero infatigable que tiene que estar ya al caer de su trimestre berlinés. Como en otras ocasiones, vino cargado de suculentos manjares: un tupper con habitas de su propia huerta, que nos ventilamos en la primera cena, y otro tupper con tsatsiki, que tomamos como acompañamiento de carne.

Porque el tsatsiki (o tzatziki, que de las dos formas lo encontraréis escrito) es una receta de la antigua cocina otomana (Turquía, Bulgaria, Grecia...) que lo mismo puede tomarse como crema o sopa que como salsa para acompañamiento de ensaladas, pescados a la parrilla o carnes. O incluso como aperitivo. Yo la prefiero como salsa, lo que implica retirar el suero del yogur y escurrir bien el pepino (que ya sabéis que es básicamente agua) para que no quede excesivamente ligera.

Ingredientes para 4 personas (como salsa)
• 2 pepinos medianos
• 2 yogures cremosos de estilo griego
• 1 o 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen
• un chorrito de zumo de limón o de vinagre
• menta
• sal

Preparación
0. Como paso previo a la preparación del tsatsiki podemos proceder a purgar los pepinos (yo no lo suelo hacer), eliminando ambas puntas y sumergiéndolos en agua con un poco de vinagre.

1. Pelar los pepinos, cortarlos a lo largo y eliminar la parte acuosa y las semillas (que algunos las tienen tan grandes como las de los melones). Escurrirlos bien.

2. Trocear los pepinos y el diente de ajo (dos si nos gusta más picante) y, junto a los yogures (bien escurridos también), pasarlo todo por la batidora.

3. Añadirle sal, aceite de oliva virgen, un poco de menta y un chorrito de zumo de limón o de vinagre.

4. Tapar y dejar enfriar en el frigorífico durante al menos una hora. Puede servirse en una salsera o en bols individuales, adornado con aceitunas o con huevos de salmón, que le van estupendamente.

Una variante a esta receta consiste en rallar el pepino, o picarlo en pequeños dados, pero sin pasarlo por la batidora. Yo la prefiero, porque le da más consistencia.

-------------------

¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Huerta Navarra? Apúntate aquí para recibir gratis las novedades de huertanavarra.com.

¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Seguir leyendo

Gazpacho: sopa fria... para el verano

El gazpacho es uno de los platos estrella del verano. En parte porque es una receta refrescante muy apropiada para los calores estivales. Pero también porque es en verano cuando la naturaleza nos obsequia con sus principales ingredientes. Y supongo que si el cuerpo me pide gazpacho será por esa segunda razón, porque la verdad hasta ahora poco verano y pocos calores hemos tenido por estas latitudes.

No voy a contaros grandes historias sobre el gazpacho, que para eso tenéis un buen artículo en Wikipedia. Basta con que sepáis que se trata, básicamente, de una ensalada pasada por la batidora, que se sirve fría y que preferiblemente debe hacerse con frutos maduros. Paso, sin más, a explicaros mi receta, que es la que me ha llegado vía tradición familiar.

Ingredientes para 4 personas
• 6 tomates medianos
• 1 pimiento verde
• 1 pepino pequeño
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente grande de ajo
• miga de pan
• agua
• aceite de oliva virgen
• vinagre
• sal

Preparación
1. Escaldar los tomates (unos 20 segundos en agua hirviendo) para poder pelarlos bien. Para facilitar el pelado conviene hacerles dos cortes en forma de cruz en la parte de arriba antes de escaldarlos.

2. Pelar tomates, pepino y cebolla, trocearlos junto al pimiento y el ajo y triturarlo todo con la batidora.

3. Añadir el pan, dejando que empape bien. Añadir agua a ojo hasta alcanzar la consistencia deseada. Y añadir también aceite, vinagre y sal. Triturar de nuevo y dejar enfriar.

4. Junto con el gazpacho se pueden servir para cada comensal algunos de los ingredientes en taquitos (tomate, pimiento, cebolla, pepino, pan).

Ya veis que es una receta muy sencilla. ¿Queréis otra? Podéis seguir las instrucciones de esta canción de La Ogra.

-------------------

¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Huerta Navarra? Apúntate aquí para recibir gratis las novedades de huertanavarra.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Seguir leyendo