Recetas del I Concurso Cereza de Milagro (I)

Finalizado ya el I Concurso Gastroblogger Cereza de Milagro, organizado por el Ayuntamiento de Milagro en colaboración con la Embajada de la Huerta, vamos a comenzar a publicar las recetas presentadas a concurso, que como veréis fueron de un gran nivel.

Pastelito de cereza
Publicada el 6 de junio en el blog Las mil y una tartas.


Ingredientes
• 2 yemas
• 100 grs. de azúcar
• 15 cc. de cognac
• 3 yoghurt griego
• 150 cc. de leche evaporada
• 50 cc. de nata
• 6 hojas de gelatina
• 18-20 cerezas

Elaboración
1. Poner a hidratar la gelatina.

2. Mezclar las yemas con el azúcar y el cognac. Si tenéis Thermomix blanquear a 80 º durante 3-4 minutos. Si no tenéis Thermomix blanquearlas en un cazo sin dejar de remover y sin que llegue a hervir, pero que supere los 75º para evitar riesgo de salmonella. Agregar la gelatina y disolver. Reservar.

3. Incorporar la leche evaporada y la nata, mezclar bien.

4. Cuando esté a temperatura ambiente agregar el yoghurt y colocar la mezcla en moldecitos individuales sin llegar hasta el borde ya que luego habrá que poner las cerezas. He utilizado un molde flexible porque son algo frágiles para desmoldar, si no tenéis molde flexible las podéis colocar una hora en el congelador para que estén bien firmes a la hora de retirarlas del molde.

5. Dejar unos minutos en la nevera y cuando comience a enfriar poner una cereza en cada uno. Si las ponéis desde un principio pueden hundirse. Dejar cuajar. Yo por falta de tiempo no he podido pero podéis acompañar estos pastelitos con una salsita de chocolate.


Gazpacho de cerezas... con un toque especial
Publicada el 6 de junio en el blog Alocad@s en la Cocina.


Ingredientes
• Cerezas: 200 gr.
• Tomates maduros: 600 gr. (podrían ser de bote o lata, pero enteros y pelados)
• Pimiento rojo: un trozo, 50 gr. aprox. (son los más dulces que los otros)
• Pepino pequeño: 1/4
• Cebolla pequeña: 1/4
• Ajo: 1 diente (sin la yema de dentro para que no repita)
• Vinagre de vino o manzana: 1 cucharada.
• Un trozo de pan, mejor del día anterior y con poca corteza.
• Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
• Jengibre molido: una puntita de cuchillo (opcional)
• Sal
• Bastones de queso de oveja curado, un D.O. Idiazabal, por ejemplo, para decorar.
• cubitos de hielo (opcional)

Elaboración
1. Lavamos las verduras y las cerezas.

2. Escaldamos los tomates para quitarles la piel o los pelamos con un pelatomates.

3. Trituramos con la batidora los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla, el diente de ajo, el pan, el jengibre y el vinagre hasta que quede bastante fino. Añadimos el aceite en forma de hilo y ligamos. Rectificamos de sal.

4. Dividimos el resultado en dos partes, reservando una de ellas en la nevera. A la parte restante incorporamos las cerezas una vez deshuesadas (si cortamos por la mitad y tiramos sale fácilmente el hueso) y batimos todo bien hasta que ligue. Reservamos en la nevera para que enfríe.

5. Cortamos el queso curado en bastoncitos y reservamos.

6. Preparamos copas, vasos de Martini o vasitos de chupito alto (según sea aperitivo o primer plato), mejor transparentes, para ver el efecto que se aprecia en la foto. Una vez que esté bien frío vertemos una de las dos cremas hasta llenar la mitad del recipiente y sobre ella incorporamos con cuidado la otra, así conseguiremos el contraste de color.

7. Decoramos con un bastoncitos de queso curado pinchado en el gazpacho.

Trucos, variaciones y consejos
• Se pueden añadir cubitos de hielo, pero queda bueno sin ellos si está fría.
• El jengibre es opcional, cuidado que pica.
• También se puede incorporar pan frito, que se puede hacer cortando en dados pan de molde o pan del día anterior y friéndolo en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite.
• Se puede poner como primer plato, aperitivo o incluso, si se le echa un poco de azúcar puede servir como prepostre o sorbete intermedio en una comida copiosa.
• Nosotros hemos utilizado queso Idiazabal como homenaje a los productos navarros, pero se puede sustituir por otro queso curado o como variaciones de la decoración podemos sustituir el queso por dados de atún marinados o, como en nuestro caso, unas brochetas de colas de langostinos (hechas a la plancha y rebozadas de sésamo), acompañadas de una cereza.
• Si no queremos complicar tanto la receta batiremos conjuntamente las cerezas con el resto de ingredientes y quedará igual de bueno.


Gazpacho de cerezas con anchoa
Publicada el 6 de junio en el blog Cuuking!.


Ingredientes
• 250 g de tomates maduros
• 100 g de cerezas (mas unas cuantas para la brocheta)
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 10 ml de vinagre
• 50 ml de aceite OVE
• Anchoas (una por persona)
• 1/2 vaso de Agua
• Sal y pimienta

Elaboración
1. Cortar las cerezas y eliminar el hueso (reservar unas cuantas sin hueso pero enteras para la brocheta). Cortar también el resto de verduras. Mezclar, añadir el aceite, sal y pimienta y conservar en el frigorífico unas horas.

2. Triturar y añadir el vinagre al gusto. Enfriar hasta el momento de servir.

3. Para la brocheta. Secar cada anchoa con papel absorbente y enrollar una en cada cereza. Pinchar con la brocheta.

4. Para servir acompañar el gazpacho con la brocheta y añadir un poco de aceite OVE.


Tartaletas de chocolate, aceite y cerezas
Publicada el 7 de junio en el blog Cuuking!.


Ingredientes (20 tartaletas)
• 1 lamina de hojaldre (yo lo tenia hecho pero puede ser comprado)
• 200 ml. de nata
• 300 g. de chocolate para fundir
• 20 ml. Licor de cerezas
• 20 ml. Aceite OVE
• 30 cerezas
• unas hojas de menta
• sal Maldon

Elaboración
1. Preparar el cremoso: calentar la nata añadir el chocolate y fundir, cuando este todo homogéneo añadir el licor y el aceite. Batir. Rellenar con la crema una manga pastelera y enfriar.

2. Preparar las tartaletas: cortar círculos pequeños y colocarlos en moldes para tartaletas (o en su defecto en moldes de magdalenas) y pinchar el centro para que no suba. Hornear durante 8 -10 min a 180ºC hasta que estén doradas.

3. Limpiar y cortar las cerezas por la mitad y quitar el hueso. Limpiar también una hojas de menta.

4. Montaje: rellenar la base de la tartaleta con el cremoso de chocolate y colocar encima dos o tres mitades de cereza, terminar con la hoja de menta y un poco de sal Maldon.


Tartaletas de foie con salsa de cerezas
Publicada el 1 de junio en el blog Las Delicias de Isabel.


Ingredientes
• 1 lamina de masa quebrada
• Escalopines de foie fresco
• Pimienta
• Sal

Para la salsa:
• 150 g. cerezas (si son de Milagro mucho mejor pero donde yo vivo no las pude encontrar)
• 100 ml. vino tinto
• 15 g. azúcar

Elaboración
1. Preparamos la salsa de cerezas. Para ello, las partimos por la mitad, les sacamos el hueso y las ponemos a cocer con el vino y el azúcar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que la salsa se reduzca y tenga la consistencia deseada (como caramelo).

2. Cortamos la masa quebrada en círculos, ponemos en un molde para tartaletas pequeñas e introducimos al horno precalentado a 190º durante 15 minutos.

3. Salpimentamos los escalopines de foie y asamos en la plancha o sartén caliente (sin aceite) 1 minuto por cada lado.

4. Rellenamos la tartaleta con el escalopin y servimos con la salsa de cerezas por encima. Para una tapita o pincho podríamos rellenar unas tartelas chiquitinas; simplemente el escalopin lo cortaríamos en cubitos pequeños para que cupieran mejor.

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