Coliflor con gambas salteadas

Hoy tocaba preparar una rica ensalada pero, vistas las temperaturas tan bajas que tenemos por aquí, he cambiado de planes.

Ingredientes para 4 personas
• 1 coliflor mediana (1.800 gr. antes de limpiar)
• 400 gr. de gambas
• aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 300 ml. de leche entera
• sal
• nuez moscada

Preparación
1. Limpiar bien la coliflor, eliminando las hojas y la base, y ponerla a cocer en agua con sal hasta que esté tierna (aproximadamente 30 minutos). Escurrir y reservar en una fuente.

2. Pelar las gambas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Añadirlas a la coliflor.

3. Preparar una salsa bechamel. Para ello calentaremos la mantequilla y una vez esté derretida le agregaremos la harina, removiendo bien. A continuación, poco a poco y sin dejar de remover, le añadiremos la leche, la sal y la nuez moscada. Una vez tenga la consistencia deseada, retirar la bechamel del fuego, verter sobre la coliflor y servir sin dejar que se enfríe.

Feliz fin de semana a todos y enhorabuena a Esther Sanchez de Barcelona, ganadora de las mermeladas de Natur Mendiola.

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Coliflor con boniato y salsa de ajo

Muchas recetas requieren caldo de verdura para su elaboración, y eso (aunque no debería) suele suponerme un gran problema.

Los cocineros más diligentes, como Martín Berasategui, siempre tienen caldo de verdura a mano. Otros cocineros, sin complejos, como David de Jorge, no tienen ningún reparo en recurrir a pastillas de caldo concentrado. Yo, que no suelo tener pastillas de esas en casa (aunque las he usado en más de una ocasión), no tengo más remedio que recurrir al caldo que sale del grifo.

¿Cuál es mi problema? Pues sencillamente que me gusta mucho el caldo, y en lugar de guardarlo me lo suelo tomar a media mañana, con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta. ¡Pero eso se ha terminado! Me he puesto serio y he empezado a congelar caldo. A ver cuánto me dura la seriedad.

Ingredientes para 4 personas
• 1 coliflor grande (1'5 Kg)
• 1 boniato (400 gramos)
• 1 cebolla
• 8 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 125 ml. de vino blanco
• sal
• pimienta
• 15 gr. de harina
• 250 ml. de leche

Preparación
1. Lavar la coliflor y separarla en arbolitos.

2. Pelar el boniato y cortarlo en bastoncillos.

3. Cocer los arbolitos de coliflor y los bastoncillos de boniato en agua con sal, hasta que queden al dente (o al gusto del consumidor). Retirar del fuego, escurrir y colocar en una fuente.

4. Picar la cebolla y ponerla a rehogar en una sarten con aceite. Cuando esté dorada añadir los dientes de ajo, pelados y picados, y sazonar con la sal y la pimienta. Rehogar durante un par de minutos y añadir el vino blanco. Dejar que reduzca.

5. Añadir la harina y la leche y cocer durante un par de minutos más, removiendo bien.

6. Retirar la salsa del fuego, triturarla con la batidora y verterla sobre la coliflor y el boniato. Espolvorear por encima un poco de pimienta.

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