Ensalada de cardo rojo, vieiras y costrones de brioche a la vinagreta de Martini rojo

Bueno, pues aquí tenéis la ensalada que os prometí el lunes: una extraordinaria receta de Javier Díaz Zalduendo, jefe de cocina del Restaurante Alhambra de Pamplona, con la que comienzo mi colaboración con 365Pamplona.com, una web de recomendaciones gastronómicas diarias para Pamplona.

Ingredientes para 4 personas
• 1'5 Kg de cardo rojo
• 50 gr. de brioche
• 4 vieiras limpias
• 1 diente de ajo
• 10 gr. de micro-vegetales
• 20 gr. de aceite de oliva Mendia de Arróniz
• 10 gr. de vinagre de Jerez
• sal
• pimienta
• 1/2 limón
• 50 gr. de Martini rojo
• 50 gr. de vinagre de Módena
• 50 gr. de azúcar

Preparación
1. Limpiar el cardo rojo con una puntilla quitándole bien las hebras. Cortar las pencas en trozos de 6 cm. aproximadamente; hacer un corte horizontal y varios verticales a cada uno de ellos. Los vamos sumergiendo en agua con hielo durante 30 minutos aproximadamente hasta que nos quede bien rizado.
2. Aparte, cortar en cuadraditos el pan de brioche, freir y reservar.
3. Laminar las vieiras y saltear con el ajo picado durante medio minuto.
4. Poner a hervir el Martini rojo, el azúcar y el vinagre de Módena durante 20 minutos y reservar.
5. Escurrir el cardo rojo y aliñarlo con el aceite de Arróniz, el vinagre de Jerez, unas gotas de limón, sal y pimienta.
6. En un plato alargado, colocamos el cardo rojo, encima ponemos las vieiras salteadas, los costrones de brioche, los micro-vegetales y terminamos añadiendo la vinagreta de Martini rojo.

-------------------

¿Quieres estar al tanto de la actualidad y las recetas de la Embajada de la Huerta? Apúntate aquí para recibir gratis la actualidad diplomática de EmbajadadelaHuerta.com.
¡¡Y anímate a COMENTAR!! Recuerda que este blog se alimenta de tus COMENTARIOS.

Clasificado como: Alhambra,Cardo rojo,Recetas,Recetas de Ensaladas