Jornadas de Elogio a la Pocha de Sangüesa

Este fin de semana (días 30 y 31 de agosto y 1 de septiembre) tendrán lugar en Sangüesa las Jornadas de Elogio a la Pocha de Sangüesa, cuyo programa de actividades podéis ver al final de esta entrada.


Como ya se ha dicho en este blog en alguna otra ocasión, las pochas son alubias adolescentes que se comercializan en su vaina y se consumen frescas. En Sangüesa se cultiva la pocha rastrojera (julio-agosto), la de medio palo (agosto-septiembre) y la caparrona (agosto-septiembre), la más apreciada por los sangüesinos por ser la variedad autóctona, de tamaño más pequeño y con una piel tan fina que es prácticamente imperceptible al paladar. Su suavidad y su sabor delicado y tierno han hecho de la Pocha de Sangüesa la mejor de Navarra.


Como aperitivo de estas Jornadas, la semana pasada tuvo lugar en Sangüesa una presentación que incluyó una visita a una huerta comunal para conocer las diferentes variedades de pocha y cómo se cultivan (un pinchazo dejó al Embajador sin visita) y una rueda de prensa en la que participaron Ángel Navallas, alcalde de Sangüesa, Cristina Ros, concejala de Turismo, Lenoardo Vinacua, chef del Yamaguchi de Sangüesa, y Javier Díaz Zalduendo, chef del Alhambra de Pamplona, que acudió en representación de los Restaurantes del Reyno, que serán nombrados en estas Jornadas Padrinos de la Pocha de Sangüesa, por su defensa de los productos de calidad y con origen navarro (de manera especial de la Pocha de Sangüesa).


Tras la rueda de prensa, Javier Díaz montó ante nuestras cámaras un plato de caviar de esturión Per Sé, pochas y piment d'Espelette, producto este último elegido para estas Jornadas como producto amigo de la Pocha de Sangüesa.


Y aquí podéis ver el plato ya montado...


...que pudimos degustar en una comida en la que también hubo ensalada de esturión, pochas a la manera tradicional,...


...pochas con piment d'Espelette (el plato que más me gustó), pochas con esturión (también espectacular) y helado de pochas con galleta de piment d'Espelette.

Recordad que este fin de semana tenéis en Sangüesa unas interesantes jornadas gastronómicas. Os dejo con el Programa Elogio a la Pocha de Sangüesa 2013:


Viernes 30 de agosto MESA REDONDA
• La Pocha y otros productos de calidad como alternativa económica, que contará con cocineros de Restaurantes del Reyno, con Ramuntxo Lekuona, presidente de la AOP Piment d'Espelette, y con profesores de universidad y otros invitados. Sala de Conferencias del Palacio Vallesantoro a partir de las 19.30 h.

Sábado 31 de agosto PELANDO POCHAS
• Acto popular de desgrane de pochas. Merienda y animación.
• Cata de pimientos de distintas procedencias (entre ellos Espelette) y de aceite de oliva. La Galería. 18.00 h.

Domingo 1 de septiembre SANGÜESA SABE A POCHAS
• Podremos conocer cómo se cultivan, cómo se elaboran y cómo saben.
• A partir de las 11:00 h. en La Galería: Elaboración de pochas, mercado de pochas, pimientos de Espelette, productos ecológicos y productos gastronómicos de Sangüesa.
• A partir de las 12:00 h. en La Galería. Degustación de pochas, pimientos de Espelette, esturión, helado de Pochas, vino y zumo ecológicos y otros productos de calidad.

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Crêpes de lemon curd (crema de limón)

La casualidad quiso ayer que una conocida publicase en Instagram una foto de un tarro de Lemon Curd mientras en la Embajada elaborabamos nuestra propia crema de limón para rellenar unas crêpes. Nos quedamos con uno de los comentarios a esa foto: El de Wilkin & Sons está bueno, pero mejor y más barato casero! Así que aquí os va la receta para la crema de limón, que podéis usar para rellenar crêpes, para tartas y bizcochos, para acompañar galletas o tostadas o, simplemente, para comérosla a cucharadas.


Ingredientes para 8 crêpes
• 125 gr. de harina
• 250 ml. de leche entera
• 4 huevos
• 50 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar
• 2 limones
• aceite


Preparación
1. Masa para crêpes: Poner la harina en un bol y añadir, poco a poco, la leche y dos de los huevos. Batir bien, con batidora. Dejar reposar durante una hora.

2. Crema de limón: En una cazuela, derretir la mantequilla y añadir el azúcar y el zumo y ralladura de los limones. Revolver bien hasta que se disuelva el azúcar. Bajar el fuego. Batir los otros dos huevos y añadir, removiendo hasta que espese (entre 5 y 8 minutos). Reservar.

3. Crepes: Untar con aceite una sartén (con base de aprox. 15 cm. de diámetro), dejar que se caliente y verter medio cucharón sopero de masa, que repartiremos uniformemente por toda la base. Cuando la crêpe se suelte (aprox. en medio minuto) darle la vuelta y tener otro medio minuto. Retirar la crêpe a un plato y repetir esta operación hasta terminar con la masa.

4. Rellenar las crêpes con la crema de limón y enrollar. Bon appetit!


Espero que tanto la crema de limón como las crêpes os gusten. Es un sabor que tengo muy asociado a mi infancia.

Llévate esta receta a la cocina, con tu móvil.

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Sopa de espárragos verdes: diurética y baja en calorías

En la Embajada de la Huerta siempre hemos sido muy fans de los espárragos, fundamentalmente de los espárragos blancos. De hecho, llamamos espárragos verdes a los verdes, espárragos trigueros a los trigueros, y a los espárragos blancos... les llamamos simplemente espárragos; porque esos son, para nosotros, los más finos y selectos de todos, especialmente los frescos de Navarra. No obstante, hoy vamos a utilizar espárragos verdes, en una receta baja en calorías y muy diurética.


Ingredientes para 4 personas
• 400 gr. de espárragos verdes
• 200 gr. de patatas
• 900 ml. de caldo de verduras (o agua)
• 2 dientes de ajo
• sal
• pimienta


Preparación
1. Lavar y pelar las patatas, trocearlas y ponerlas en una cazuela junto al caldo de verdura (o agua) y sal al gusto. Cuando alcance el punto de ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos.

2. Pelar los ajos, cortar los espárragos y añadir todo a la cazuela, donde continuaremos la cocción durante otros diez minutos.

3. Retirar unas cuantas puntas de espárragos, que utilizaremos luego para adornar los platos, y triturar bien todo con la batidora. Si fuese necesario, pasar por el chino para eliminar hilos.

4. Adornar la sopa con las puntas de espárragos, pimentar y servir. Bon appetit!


¡Como veréis, los espárragos disfrutan como auténticos señores dándose el baño en el jacuzzi!

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Fresas deshidratadas: cómo secar fresas

Aunque cada vez son más los meses del año en que podemos disfrutar de las fresas, éstas no dejan de ser un rico manjar de temporada. Existen, eso sí, varias formas de alargar ese placer al resto del año. La más antigua de ellas es la dehidratación o secado.


Ingredientes
• fresas


El método tradicional de secado es poner las fresas al sol en un lugar aireado. Me temo que en muchos lugares ese método no es válido, y menos aún con el clima tan húmedo y lluvioso que estamos teniendo este año. La alternativa la constituyen los deshidratadores eléctricos, pero como en la mayoría de hogares no disponemos de este tipo de aparatos os propongo una tercera vía: el horno.

Preparación
1. Lavaremos las fresas, cortaremos y desecharemos sus rabos y las cortaremos en rodajas.

2. Colocaremos las rodajas en una parrilla de horno que permita la ventilación, y las introduciremos al horno a la temperatura más baja posible (50ºC está bien). Si fuese necesario dejaremos entreabierta la puerta del horno, porque buscamos secar las fresas, no que se cocinen. Serán necesarias entre cuatro y seis horas para secar bien las fresas.

3. Conservar en botes de cierre hermético para evitar que se rehumedezcan.


Así de sencillo. ¡Ya tenemos fresas deshidratadas con las que acompañar los cereales del desayuno!

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Cómo alargar la vida de las fresas y mantenerlas frescas

Estas últimas semanas están siendo semanas de fresas en la Embajada (aprovechamos ahora que están de temporada y a buen precio). Pero a veces nos encontramos con sorpresas desagradables, como estas fresas de la foto que venían escondidas en un envase de medio kilo.


Los envases actuales vienen preparados para que la fresa se conserve en las mejores condiciones posibles pero, aún así, su vida no va mucho más allá de los cinco días (máximo siete). La fresa tiene una vida muy corta tras su recolección, al verse alterada por la acción del hongo Botrytis cinerea (moho gris), que crece rápidamente, reblandeciendo el producto. Aquí os van un par de consejos para dificultar su propagación.

El primero de ellos consiste en lavar las fresas. En principio podría parecer contraproducente el uso del agua, pues es bien sabido que los hongos proliferan en ambientes húmedos, pero está demostrado que si lavamos (y secamos luego bien) las fresas, permanecerán libres de moho durante más días que si no lo hacemos.

Y el consejo para alargar aún más la vida de las fresas es el uso del calor, consejo que también podría extrañarnos, pues los ambientes cálidos favorecen la descomposición. Pero hay que tener en cuenta que las esporas del moho son sensibles al calor y algunas se destruyen a temperaturas no excesivamente elevadas. Así que nuestro consejo en este caso consiste en sumergir las fresas durante unos 30 segundos en un recipiente con agua caliente del grifo (50 o 55º C) y secarlas luego bien. No es recomendable escaldarlas en temperaturas elevadas, pues ello afectaría a su textura.

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Crónica fotográfica de las Jornadas Gastronómicas de la Verdura de Calahorra 2013

Han pasado ya unos días desde la visita diplomática que realizamos a las XVII Jornadas Gastronómicas de la Verdura de Calahorra, pero no queremos dejar pasar más tiempo para publicar la crónica fotográfica, porque son unos días que tienen mucho que ofrecer y pienso que a más de uno os puede interesar verlo.


Las Jornadas se desarrollan a lo largo de toda una semana, pero debido a diversos compromisos sólo pudimos acercanos por Calahorra el fin de semana, que es cuando se abre la carpa que acoge el mercado de las verduras, un semillero, un huerto y un espacio denominado El Rincón del Catador, donde hubo oportunidad de catar los vinos de la Bodega Dunviro, que presentaba su Crianza 2010, embotellado especialmente para estas Jornadas...


...y los aceites de la D.O. Aceite de La Rioja: Karey, Graccurris, Hejul... Nosotros estuvimos en dos de estas catas, dirigidas por Julio Fernández (de la Almazara Hejul, de Galilea) y Manuel Catalán (de la Almazara Ecológica de La Rioja, de Alfaro).


Aprovechamos para visitar los distintos puestos, entre ellos los de nuestros amigos de Conservas Serrano, cuya fábrica visitamos la víspera en plena producción. ¡Mirad que pintaza tienen sus productos!


Por cierto, Rubén Serrano nos hizo de estupendo anfitrión por la Ruta de Pinchos de Calahorra, donde nuevamente volvieron a triunfar los pinchos del bar Rioja.


¿Qué más contaros? Pues que la Asociación profesional de Cultivadores de Champiñón y Seta puso al final de la carpa un stand muy interesante con champiñones...


...y maravillas como la seta de ostra pequeña o cuerno de la abundancia, que pudimos ver en todo su esplendor, aunque nos quedamos sin saber qué tal sabe. ¿La habéis probado?


Otra maravilla el huerto y los semilleros que instaló el padre de nuestro seguidor en Instagram Miguel García, y que fueron la sensación de propios y extraños. ¡Como para llevarse todas esas plantitas a casa!


Lo que si nos llevamos fueron unas deliciosas alcachofas para la cena y los espárragos frescos, que nos peló la chica de Conservas Serrano.

¡Volveremos el año que viene!

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Vainas o judías de manteca con tomate

Tudela celebra esta semana sus Jornadas de Exaltación de la Verdura, excusa más que suficiente para realizar nuestra acostumbrada visita a esa ciudad. Aprovechamos también para dar una vuelta por su mercado y comprar unos espárragos frescos y unas vainas o judías de manteca con las que hemos preparado la receta de hoy.


Ingredientes para 4 personas
• 1 Kg. de vainas o judías de manteca
• 8 tomates pequeños de rama
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida


Preparación
1. Lavar las vainas de manteca y cortarles las puntas (no tienen filamento en el costado, así que no hay que quitárselo). Trocearlas y poner a cocer, junto con los tomates, en una cazuela con agua hirviendo y sal durante aproximadamente 10 minutos. Escurrir.

2. Retirar y desechar la piel de los tomates. Cuatro de ellos los dejaremos enteros, junto a las vainas. El resto los machacaremos en un mortero, con aceite de oliva virgen extra y sal, que verteremos sobre las vainas. Finalmente espolvorearemos un poco de pimienta negra picada. Listo para servir. Bon appetit!


Ante la duda de qué receta escoger para preparar las vainas de manteca, pedimos consejo en las redes sociales de la Embajada (Facebook, Instagram, Twitter...). Nuestros seguidores se posicionaron en dos grandes bloques: los de influencia mediterránea (Cataluña, Valencia...) nos recomendaron prepararlas en un arroz; los del norte (Navarra, Gipuzkoa...) se inclinaban más a prepararlas cocidas o al vapor, con salsa de tomate o aceite de oliva. ¿Cómo las habríais preparado vosotros?

Llévate esta receta a la cocina, con tu móvil.

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