Comienzan las Jornadas Gastronómicas de la Verdura de Calahorra 2013

Aunque durante los últimos días se han venido desarrollando diversas actividades preliminares (catas, talleres, conferencias...) las decimoséptimas Jornadas Gastronómicas de la Verdura comienzan oficialmente esta tarde-noche con un acto inaugural a cargo de Julio Bienert, el popular Chef Julius de Canal Cocina. El cocinero y presentador del programa Los 22 minutos de Julius protagonizará el showcooking Recetas con verduras ricas y fáciles, en el que elaborará tres platos: pimientos rellenos de crema de aguacate y cecina, carpaccio de champiñones con lascas de parmesano y lima y alcachofas con virutas de foie-grass y nata trufada (Foto: Canal Cocina).


Comienza así una semana cargada de actos entre los que cabe destacar la II Pasarela de moda 'Ciudad de la Verdura', desfile de vestidos elaborados a base de verduras de la huerta calagurritana que contará con la presencia, como madrina del acto, de la prestigiosa diseñadora Ágatha Ruiz de la Prada (Foto: FB Ayto. Calahorra).


Esta Embajada mandará una delegación diplomática el fin de semana, en que abrirá sus puertas el Mercado de la Verdura, con una veintena de expositores (verduras, conservas, aceites, vinos)...


...un huerto ecológico, un invernadero, una bodega de champiñón y el Rincón del Catador, con catas gratuitas de aceite y vino de La Rioja. (Aquí tenéis la crónica del año pasado para que os hagáis a la idea).


Además, once restaurantes de la ciudad ofrecen menús degustación en torno a la verdura calagurritana, y veintitrés bares participan en la ruta de los pinchos, con medio centenar de tapas a las que hay que añadir los pinchos de ediciones anteriores.


Os dejo aquí el programa de estas XVII Jornadas Gastronómicas de la Verdura para que no perdáis detalle de los pinchos, los menús degustación y la gran diversidad de actos programados para esta semana. ¿Nos veremos en Calahorra?

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Cata del primer espárrago de Navarra 2013

Aunque a algunos os extrañe la afirmación, el espárrago de Navarra es un valor en alza.

Durante estos últimos años la invasión de espárragos en conserva procedentes de China y Perú ha reventado el mercado. Su bajo precio ha restado valor al espárrago, relegándolo del papel protagonista que tenía en las celebraciones especiales al de ser un mero acompañante en ensaladas. Pero la muy superior calidad del espárrago navarro lo está devolviendo al lugar que le corresponde; se han definido dos categorías: el espárrago navarro, que vuelve a ser plato principal, y el resto de espárragos, para usar en ensaladas. Y a esta revalorización ha ayudado mucho la comercialización del espárrago en fresco y las nuevas recetas de los grandes cocineros.


Precisamente hace dos días tenía lugar en una finca de Andosilla (Navarra) un acto en torno al espárrago fresco: la Cata del Primer Espárrago de Navarra de esta campaña 2013. Y, aunque para estas alturas del año ya solemos tener espárragos, lo cierto es que las incesantes lluvias de estos meses han retrasado la campaña este año, y en algunas zonas de Navarra ni siquiera han levantado aún los caballones que vemos en la siguiente fotografía.


Aún así, Cayo Martínez, presidente del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Espárrago de Navarra, nos aseguró que las lluvias vienen muy bien al espárrago (que es agua en un 95%) y que la cosecha de este año va a ser de excelente calidad.

Pero el protagonista del acto este año era el periodista Pepe Ribagorda, presentador del programa Cocineros sin Estrella, quien recibió un espárrago de bronce bañado en plata de manos de Iñaki Idoate, representante de la asociación de Restaurantes del Reyno. Le vemos en la siguiente fotografía acompañado de su mujer y de los cocineros Pilar Idoate, del restaurante Europa, y Javier Díaz Zalduendo, del restaurante Alhambra.


Fue también el encargado de recoger los primeros espárragos de la temporada, labor en la que contó con la ayuda de su hija, que se entregó por completo a dicha tarea.


A continuación, Javier Díaz Zalduendo le mostró cómo se pela un espárrago y realizó una sencilla preparación fileteando espárragos crudos que aliñó con aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina.


Pero si de verdad queréis aprender a pelar espárragos, no perdáis detalle de este vídeo, porque dudo que haya persona en el mundo que pele los espárragos más rápido que Julia, de Murillo el Fruto (Navarra). (Originalmente, el vídeo fue grabado para Vine, pero lo borramos por accidente; aquí podéis ver una copia subida a Youtube).

Y es que, aunque los de este reportaje eran oficialmente los primeros espárragos de la temporada, el excelentísimo Embajador de la Huerta degustó la semana pasada estos espárragos que nos peló Julia. ¡Y estaban deliciosos!

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Coles de Bruselas marinadas con vinagreta de miel y mostaza

Todo un mes sin publicar una receta en el blog, y eso a pesar de tener ésta en la recámara. ¿Cómo es posible? Pues de la manera más tonta. Preparé la receta, saqué las fotos de rigor, la sometí a los paladares del gran jurado... y luego surgieron una serie de complicaciones que me impidieron publicar la receta.

A la hora de retomar la publicación, las fotos estaban muy bien, pero... ¿qué cantidad usé de cada ingrediente? Pues si os digo la verdad, no tengo ni idea, así que os lo voy a decir a ojo, que es como improvisé la receta en su día.


Ingredientes para 4 personas
• 600 g. de coles de Bruselas
• 4 cucharadas de mostaza a la antigua
• 1 cucharada de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal


Preparación
1. Lavar las coles, retirar las hojas exteriores y cortar la base. Cocerlas en agua con sal durante aproximadamente 10 minutos, dejándolas tiernas. Retirar del fuego, escurrir y cortar cada col en cinco o seis rodajas.

2. Preparar un aliño con el aceite, el vinagre, la sal, la mostaza y la miel (que calentaremos un poco, si fuese necesario, para que se licúe).

3. Colocar las rodajas en un tupper y añadir la vinagreta que acabamos de preparar, procurando que empapen bien. Tapar y dejar reposar durante varias horas, un día incluso, dándole la vuelta al tupper de vez en cuando para que la vinagreta llegue a todas las coles.

4. Servir frío. Bon appetit!


Hasta aquí mi parte. Ahora os toca a vosotros, fieles seguidores de esta Embajada, dejar vuestro comentario, aunque he de advertiros que hace un par de semanas me ví obligado a reactivar la verificación de palabras Captcha, dado el creciente número de mensajes recibidos de Viagra, y otros por el estilo, y que no siempre eran convenientemente filtrados por el anti-spam. Espero sepáis entenderlo. ¡Gracias!

Llévate esta receta a la cocina, con tu móvil.

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Novedades de la Embajada: Olé tus Olivas!!

Como defensores del Buen Aceite que somos en esta Embajada, hoy os presentamos Olé tus Olivas!!, un fotoblog en torno al Aceite de Oliva Virgen Extra.


Echádle un vistazo y descubriréis un blog fundamentalmente gráfico, basado más en las imágenes que en las palabras; un blog fácil de ver que puede seguirse de dos formas:

• vía Tumblr, para los que tengáis cuenta en esta plataforma, 
• o vía RSS para el resto.

Por cierto, que Google Reader cierra por problemas de privacidad y falta de usuarios, así que si sois de los que usáis este lector de RSS para seguir la actividad de esta Embajada ya podéis ir buscando un sustitituto.

Ya sé que no es lo mismo, pero se me ocurre recomendaros Bloglovin como herramienta para estar al tanto de las novedades de esta Embajada. Desde hace un tiempo incluyo el enlace al final de cada post.

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Ensalada de canónigos y fresones de Huelva

El contador de ciudadanos registrados en la Embajada de la Huerta (que podéis ver en la columna de la izquierda) nos dio ayer un buen susto, al bajar de golpe en casi 250 ciudadanos. Parece que las cosas han vuelto a la normalidad, y el contador ya registra la cifra real de seguidores.

Y hablando de seguidores, los que seguís con asiduidad las publicaciones de este blog (¡¡besos a todas!!) conoceréis mi afición a incluir fruta en las ensaladas. Pues aquí os va una receta más, muy sencilla, que incluye fruta entre sus ingredientes; concretamente fresones. Y aunque el Cónsul General me comunica su escepticismo sobre esta cambinación, os adelanto que es un acierto y una delicia. ¡¡No dejéis de probarla!!


Ingredientes para 4 personas
• 200 gr. de canónigos
• 500 gr. fresones de Huelva
• 200 gr. de queso de cabra
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• azúcar

Preparación
1. Colocar en una fuente los canónigos lavados, los fresones lavados y cortados en dados y el queso de cabra cortado en dados.

2. Preparar un aliño con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 de vinagre, 2 de azúcar y un poco de sal. Revolver bien para que se disuelva el azúcar (viene bien dejarlo reposar en el frigorífico), verter sobre la ensalada y servir.


¡¡Buen provecho!!

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Ensalada de garbanzos, apio y pasas

Tras estas semanas sin recetas (en las que, por cierto, no ha parado de llover) vuelvo a la carga con una muy sencillita de preparar.


Ingredientes para 4 personas
• 320 gramos de garbanzos secos (u 800 gramos de garbanzos cocinados)
• 4 ramas de apio
• 100 gr. de pasas
• cebollino
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal


Preparación
1. De víspera, poner los garbanzos a remojo en una cazuela.

2. Al día siguiente, escurrirlos y poner a cocer en abundante agua y sal al gusto hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar en una fuente. (También podríamos utilizar garbanzos precocinados, pero en este caso convendría pasarlos bien por agua para eliminar el líquido conservante).

3. Añadir el apio, cortado en pequeños dados. Añadir las pasas y un poco de cebollino, y aliñar al gusto con la sal, el vinagre y el aceite de oliva. ¡Buen provecho!

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Premios Gastronómicos La Capilla 2013

Hace unos días tuvo lugar en Pamplona la entrega de la II edición de los Premios La Capilla, algo así como los Oscars de la gastronomía navarra.


Instituidos por el Hotel Puerta del Camino (ubicado en las instalaciones del antiguo convento de las Madres Adoratrices) estos galardones reciben su nombre de la antigua capilla del convento (rehabilitada ahora como restaurante del hotel) y están destinados a reconocer el buen hacer en el ámbito de la gastronomía y la industria alimentaria. Fue precisamente en esa antigua capilla donde se desarrolló el acto de entrega de estos premios.


Ocho fueron los premiados por un jurado que estaba presidido por la escritora riojana Igone Marrodán, autora de varios libros sobre cocina y gastronomía; e integrado por el periodista Juan Jesús Jimenez Juango, editor de la web 400kilometros.com; Itziar Inza, de Reyno Gourmet; Nacho Calvo, de la AEHN (Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra); Adrián García, fotógrafo gastronómico; Javier Calvo, evangelizador del Buenaceite de Navarrra y organizador de una gran cata de la que ya os hablamos en este blog; Silvia Redondo, bloguera gastronómica y ganadora del I Concurso Gastronómico Cereza de Milagro, organizado con la colaboración de esta Embajada; e Iñigo Ojinaga, director del hotel Puerta del Camino.

Los primeros en recibir este galardón fueron los responsables de Casa Gurbindo, Centro de Interpretación de la Agricultura y Ganadería ubicado en el Parque de Aranzadi de Pamplona. Apenas llevan unos meses en marcha, por lo que aún no ha habido oportunidad de hacerles una visita oficial, pero llegado el momento, esta Embajada enviará una delegación para conocer sus instalaciones. Recogió el premio Legardi Campos quién señaló que este tipo de premios les animan a "reforzar nuestro trabajo decidido a favor de la gastronomía y los productos naturales de nuestra tierra”.


El segundo galardón, quizá el que más ilusión me hizo, fue para la almazara de Monteagudo Hacienda Queiles, productora de uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo. El premio lo recibió su propietario, Alfredo Barral, quien para estas alturas tiene que estar acostumbradísimo a recibir premios; de hecho, ya habíamos sido testigos de la entrega de otro galardón con anterioridad. Y lo hizo de manos de Javier Calvo y Silbia Redondo, dos amigos de esta Embajada. En su discurso de agradecimiento, Alfredo tuvo un bonito detalle al recordar a Aceites La Maja, productor navarro que fue premiado en la edición anterior de los Premios La Capilla


El siguiente galardón fue para Pilar García Granero, quien durante los últimos seis años ha presidido el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra. Seis años a los que puso fin hace unos pocos días, dejando el testigo a David Palacios, nuevo paladín de los vinos navarros.


El periodista Jorge Sauleda Parés recibió su premio de manos de Nacho Calvo (AEHN) y Garbancita. Sauleda es autor de numerosos libros sobre el vino y el patxaran navarros y ex-secretario general de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra, al frente de la cual permaneció durante dos décadas, promoviendo iniciativas como la de La Semana del Pintxo de Navarra.


La labor de difusión que realizan los medios de comunicación fue reconocida por partida doble. Por un lado, se premió el fomento de la cultura gastronómica realizado por la Revista ON, que estuvo representada por Joseba Santamaria, director del Diario de Noticias de Navarra, y por Iñaki Hernando, director de Desarrollo de Grupo Noticias, aunque, según comentaron, era a su crítico gastronómico Mikel Zeberio a quién correspondía haber estado ahí. Entregaron el premio Adrián García e Igone Marrodán.


Por otro lado, se reconoció al programa El Estirón de Antena3 TV por inculcar entre los jóvenes hábitos alimenticios saludables y erradicar la obesidad infantil. El premio fue entregado a Juan Pablo González, delegado de Antena 3 TV para el País Vasco-Navarro, por el médico nutricionista Pedro Voltas.


El momento más emotivo lo protagonizó el maestro chocolatero Manuel Subiza, quién, además de animarnos a seguir comprando sus chocolates hasta el final de los siglos, manifestó que lleva 74 años (tiene 92) acudiendo diariamente a su empresa Chocolates Subiza. Manuel Subiza, que acudió acompañado de su hija, recibió el premio de manos de Juan Luis Sánchez de Muniáin, portavoz del Gobierno de Navarra y consejero de Cultura, Turismo y Relaciones Institucionales. 


El último premio de la noche, entregado por Iñigo Ojinaga y Juan Luis Sánchez de Muniáin, fue para la cocinera Elena Arzak, reconocida por la revista británica Restaurant con el galardón Veuve Clicquot a la mejor cocinera del mundo en 2012. Al final de la gala tuve oportunidad de charlar un rato con ella, sorprendiéndome por su cercanía, dulzura, serenidad... y porque su mejor amiga es una vieja conocida a la que tengo inmenso cariño. Por cierto que, según anunciaron hace poco más de un mes, Elena tiene pensado abrir en Londres un restaurante al que piensa llamar Ametsa 'el sueño'.


Finalizada la entrega de los II Premios Gastronómicos La Capilla, llegó el momento de hablar con los conocidos, conocer a los desconocidos y degustar un magnífico cóctel elaborado por el chef Borja San Martín, del restaurante La Capilla.

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