Caprese: bocadillo frio con tomate, mozzarella, albahaca y rucula

El lunes me levanté con agujetas por todo el cuerpo. Estuve el fin de semana estrenándome con el kitebuggy en el Pantano del Ebro y me tocó utilizar músculos que ni sabía que existían.

La única comida en serio que hicimos fue la cena del sábado, en el Hotel Rural La Pradera de Quintanaentello, en la que pudimos disfrutar de estupendos platos de verdura, como pencas rebozadas o berenjenas rellenas. El resto del tiempo lo pasamos rodando con el buggy, y para la comida tiramos de bocadillo. Yo llevé para Íñigo Hidetora y para mí sendos bocadillos caprese, de acuerdo a una receta que conocí hace siete años camino de Villa Jovis, la que fue residencia del emperador Tiberio en la isla de Capri:

(03:22 - Peppino di Capri - Vicino 'o Mare)

Ingredientes para 2 personas
• 1 barra grande de pan rústico
• 2 tomates grandes
• 1 bola de queso mozzarella (125 gramos)
• hojas de albahaca fresca
• hojas de rúcula
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Preparación
1. Lavar y pelar los tomates. Cortarlos en rodajas y reservarlos en una fuente.

2. Añadir el queso mozzarella cortado en rodajas.

3. Aliñar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva y revolver bien todo.

4. Cortar la barra de pan en dos y abrir por la mitad. Rellenar ambos bocadillos con las rodajas de tomate y mozzarella y con las hojas de albahaca y rúcula. Verter el aliño en el interior de los bocadillos.

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Ensalada de zanahoria rallada con queso fresco

Hemos empezado ya el otoño. Pero seguimos con tiempo veraniego, así que seguiremos con ensaladas. Aunque, si os digo la verdad, yo las consumo durante todo el año.

La de hoy es la sencillez llevada al extremo. Un ingrediente principal, la zanahoria rallada, al que, si queremos, podemos añadir algún ingrediente secundario.

Para mí es una receta muy socorrida por varias razones: se prepara en un momento, es un plato ligero que viene muy bien para acompañar a segundos platos más pesados (en mi casa no existe el concepto de plato único) y se trata de un plato sano y muy rico en vitaminas.

Para iniciar a mis hijos en el consumo de la zanahoria rallada empecé a acompañarla con sardinillas. En la receta de hoy propongo un acompañante más clásico: el queso fresco.

Ingredientes para 4 personas
• 750 gramos de zanahorias
• 150 gramos de queso fresco
• aceite de oliva virgen extra (suave)
• vinagre
• sal

Preparación
1. Lavar y pelar las zanahorias. Rallarlas con un rallador al tamaño deseado y colocarlas en una fuente. A mí me gustan bastante finas, pero en esta ocasión, por error, he puesto el disco del revés y, como podéis ver en la foto, me han salido más gruesas de lo que a mí me gusta. (Podemos usar zanahoria rallada de bolsa, pero si damos importancia a las vitaminas yo lo desaconsejo totalmente. De hecho, es recomendable rallar las zanahorias justo antes de comerlas).

2. Cortar el queso fresco en tacos y añadirlo a la zanahoria rallada.

3. Aliñar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva y revolver bien todo.

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Ensalada de garbanzos: receta de verano

Una de las mejores cosas de hacer turismo y visitar nuevos sitios es conocer su gastronomía; descubrir nuevas recetas que te traes a casa a modo de souvenir. Así me ocurrió con la ensalada de garbanzos, que probé por vez primera hace casi 20 años en un restaurante de Mérida (Badajoz).

Con el tiempo he ido adaptando la receta a mi gusto, pero manteniendo la esencia de poder disfrutar en verano de un refrescante plato de legumbre.

Os pongo aquí la receta, muy sencillita, que preparé el otro día para mi amigo Pedro, que disfrutó unos días de las fiestas de Milagro, antes de iniciar su voluntariado en una reserva natural del reino zulú.

Ingredientes para 4 personas
• 320 gramos de garbanzos secos (u 800 gramos de garbanzos cocidos)
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 cebolletas
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Preparación
1. De víspera, poner los garbanzos en remojo en una cazuela.

2. Al día siguiente, escurrir y ponerlos a cocer en abundante agua y sal al gusto hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar en una fuente. (También podríamos utilizar garbanzos precocinados, pero en este caso convendría pasarlos bien por agua para eliminar el líquido conservante.)

3. Limpiar pimientos y cebolletas. Cortar en pequeños dados y añadir a los garbanzos.

4. Aliñar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva y revolver bien todo.

5. Poner a enfriar en el frigorífico.

Cuando volvimos de tomar el aperitivo nos esperaba la ensalada fresquita. ¡Que bien entró!

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Ensalada de arroz: fresca y ligera

Iniciar a los hijos en la comida es una experiencia bonita; dura al principio, pero que enseguida se vuelve gratificante. Los míos (ocho, seis y tres años) ya están avanzados en el arte de comer de todo. Da gusto ver su interés por probar nuevos platos y descubrir nuevos sabores. Y da gusto ver su pasión por las ensaladas, hasta el punto de que al mayor, si le haces elegir un entrante, siempre optará por una ensalada. Y entre sus favoritas: la ensalada de arroz.

Recetas de ensalada de arroz hay muchas; tantas como uno quiera. Yo os voy a explicar aquí una muy sencillita, con muy pocos ingredientes. Una ensalada que hago con productos de mi propia huerta (y que cualquiera puede cultivar incluso en macetas en el balcón de su casa).

Ingredientes para 4 personas
• 4 tazas de arroz
• agua para la cocción
• 2 tomates
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolleta
• 150 gramos de maiz dulce
• 250 gramos de atún al natural
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Preparación
1. En una cazuela, poner a cocer el arroz con abundante agua y sal al gusto. Una vez llegue al punto de ebullición, apagar y tapar. Esperar hasta que el arroz esté en su punto, probando unos granos para verificar la cocción. Pasar por agua fría, escurrir y poner en una fuente.

2. Limpiar tomates, pimientos y cebolleta. Cortar en pequeños dados y añadir al arroz.

3. Escurrir el maiz y el atún y añadir al arroz.

4. Aliñar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva y revolver bien todo.

Y ya está. ¡No olvidéis meter la ensalada en el frigorífico para encontrárosla fresquita al volver de la playa o la piscina!

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Fusilli con salsa de espinacas y Gorgonzola

La cultura de la pasta en nuestro país es sencillamente... pobre. En la mayoría de los restaurantes no van más allá de los spaghetti; al resto de pasta le llaman... macarrón. Y parte de la culpa la tienen los propios fabricantes de pasta, que la han comercializado con los más diversos nombres, no respetando, en la mayoría de los casos, sus nombres originales.

En nuestra casa la pasta la hemos comprado tradicionalmente en Francia, donde si respetan la nomenclatura italiana. Por esa razón llamamos fusilli a los fusilli, y no espirales, tornillos, tirabuzones, hélices o vaya usted a saber cómo.

De todas formas, se use el nombre que se use, lo importante es saber que los fusilli, al igual que el resto de pasta rizada u ondulada están especialmente indicados para platos con salsas. Y de eso va precisamente la receta de hoy.

Ingredientes para 4 personas
• 400 gramos de fusilli
• 400 gramos de espinacas congeladas
• 4 cebollas
• 200 gramos de queso Gorgonzola
• 125 mililitros de nata líquida para cocinar
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación
1. Pelar y trocear las cebollas. Ponerlas a pochar en una sartén, con el aceite de oliva.

2. Añadir las espinacas y rehogar a fuego lento durante 10 minutos, tapado pero removiendo de vez en cuando.

3. Añadir el vino blanco, la nata líquida y la mitad del queso Gorgonzola, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y triturarlo todo con la batidora.

4. Cocer la pasta en abundante agua con sal. Recordad que el agua sin sal tarda menos en llegar al punto de ebullición, por lo que es recomendable no añadir la sal hasta que el agua haya empezado a hervir. Cuando esté al dente, sacar y escurrir.

Y ¡ya está! Tan sólo resta servir los fusilli con la salsa por encima y adornados con el resto del queso en dados.

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Vichyssoise: crema fría de puerros y patata

Franceses y estadounidenses se disputan la paternidad de la Vichyssoise, y aunque su nombre denote un origen francés, parece ser que fue Nueva York la cuna de esta crema fría de puerros y patata.

Cuentan los arqueólogos de la Gastronomía que fue un invento del cocinero francés Louis Diat (1885-1957), jefe de cocina del hotel Ritz-Carlton. Un día de 1917 tuvo la ocurrencia de añadir nata y cebolla a una crema de puerros y patatas, receta de su madre. ¡Y la sirvió fría! Bautizó al nuevo plato con el nombre de Crème Vichyssoise Glacée, en honor de Vichy, pequeña ciudad del centro de Francia (región de Auvernia) que cuenta con un número de habitantes similar al de Tudela.

Durante la II Guerra Mundial Vichy fue sede del gobierno colaboracionista francés, y por eso algunos cocineros franceses quisieron cambiar el nombre de este plato por el de Crème Gauloise Glacée. Es obvio que el cambio de denominación no tuvo demasiado éxito.

La receta es sencillísima de hacer y el resultado es espectacular. Yo recibo alabanzas cada vez que la preparo.

Ingredientes para 4 personas
• 3 puerros grandes
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 vasos de caldo de verduras o de carne
• 2 vasos de leche
• 200 ml de nata líquida
• sal
• pimienta
• menta

Preparación
1. Pelar las patatas y cortarlas en dados. Pelar y cortar en juliana la cebolla y los puerros.

2. En una cazuela, añadir la mantequilla y rehogar la cebolla y los puerros durante 3 minutos, pero sin que lleguen a dorarse, porque interesa que la crema final presente un color lo más blanco posible.

3. Añadir las patatas en dados, dar unas vueltas y añadir el caldo de verduras (o en su defecto agua más media pastilla de las de hacer caldo), la leche, la pimienta y la sal. Tened en cuenta que el caldo tendrá ya sal.

4. Llevar a punto de ebullición y apagar, dejando reposar con la tapa puesta durante media hora.

5. Pasar todo por la batidora, añadirle la nata líquida (de la de cocinar; la que yo uso tiene 18% de materia grasa) y meter a enfriar en el frigorífico.

Puede servirse en bols individuales, espolvoreando un poco de menta en cada uno. Le da un toque muy bueno.

Una última cosa. Pronunciad el nombre de esta crema como Vishisuás, por favor, con s final.

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Luna Lemon: limón en rodajas para los Gin-Tonics

Para un Gin-Tonic o para una Coca-Cola. O incluso para una cerveza Coronita, ya que me he lanzado a citar marcas. Refrescos y combinados de medio mundo serán los principales destinatarios de Luna Lemon, un innovador producto para hostelería que, desde este mes de agosto, se produce en las instalaciones de LunaCitric en Cárcar (Navarra).

Luna Lemon es limón natural, cortado y envasado en lata con un líquido de gobierno que las conserva como recién cortadas durante seis meses a temperatura ambiente o hasta dos años si se mantienen en frío.

Detrás de este nuevo proyecto está Conservas Cárcar, que a pesar de un primer fracaso, que le costó unos 60.000 euros, no tiró la toalla y siguió apostando por la idea. Se pusieron en contacto con el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria de San Adrián y, tras dos años de I+D+i, dieron con el líquido de gobierno, la sustancia que permite al limón mantener al 100% sus propiedades organolépticas.

En diciembre de 2010 constituyeron LunaCitric, junto a un grupo de productores de cítricos de Orihuela (Alicante). Y tienen ya en marcha una línea productiva que emplea a 37 personas y que envasa al día 7.500 kilos de limones en bandejas de polietileno con 100 medias rodajas y en latas con abrefácil con 18 rodajas. Destino preferente: el sector hostelero de Alemania, Reino Unido y Rusia, donde los limones frescos se venden a mayor precio.

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